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3 recetas y trucos para cocinar setas.
Estamos en Otoño y es temporada de setas por lo que mejor que iniciarlo con algunos consejos y recetas para cocinar este delicioso plato.
Primero de todo te recomendamos que a no ser que seas un experto no comas setas desconocidas pues muchas de estas tienen toxinas altamente peligrosas.
Y si sabes reconocer este manjar en el bosque cuando lo recojas hazlo siempre con un cesto de mimbre de esta forma mientras caminas las esporas de las setas caerán al suelo de forma que el año que viene crezcan nuevas.
Cómo limpiarlas
límpialas cautelosamente retirando restos de tierra y hojas que hayan quedado pegados. La mejor forma para hacerlo es con un paño si decides limpiarlas bajo el grifo deberás secarlas después.
Cómo conservarlas
Puedes conservarlas en un lugar fresco tapadas con un paño húmedo. ¡Nunca en bolsa de plástico! Aunque siempre es mejor consumirlas frescas en el momento, también dependiendo del tipo admiten ser deshidratas en escabeche o algunas incluso congeladas de esta forma se rompen algunas fibras por lo que lo ideal es hacer esto solo cuando vayan a ser usadas en cremas o caldos. Una forma curiosa de conservarlas también es confitándolas que van muy bien a la hora de hacer tortillas o cremas y salsas.
Mucha gente no lo sabe pero la mayoría de setas comestibles pueden comerse crudas logrando así su máximo sabor Carpaccio de setas con una buena vinagreta es un plato exquisito.
Cómo comerlas
Carpaccio de boletus edulis
Ingredientes:
- Boletus edulis fresco
- Sal en escamas
Ingredientes vinagreta
- 4cucharada sopera de aceite de oliva virgen (mejor cuanto mas alta sea la calidad de este)
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de postre de limón
Esta forma para el gusto de la mayoría de chefs es la preferida de comer una seta fresca ya que se conserva todo sus sabor.
Corta en finas laminas las setas con un cuchillo muy afilado. Utiliza toda la seta sin quitar el pie y colócalos sobre un plato cuidando la presentación.
Emulsiona la vinagreta introduciendo todos los ingredientes en un frasco agitándolo.
Rocía las setas con la vinagreta y justo antes de servir deja caer las lascas de sal al gusto. Puedes sustituirlas también por parmesano.
Rissoto de setas al vino tinto
- 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal para el risotto de setas, también podéis usar alguna variedad de grano redondo, el arroz bomba de valencia da un resultado espectacular)
- 300 g de setas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto (algunos nos matarán por no usar el vino blanco pero te incitamos a que pruebes!)
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 70 g de mantequilla
- Leche (opcional)
- Caldo de pollo (opcional)
Pica la cebolla y el ajo y fríelo mientras se fríe puedes preparar las setas trocéalas sin olvidarte de remover de vez en cuando. Una vez cortadas añádelas a la cazuela. Cocina las setas durante 5 minutos para que suelten su caldo y pasado este tiempo hecha el arroz.
Puedes añadir en este momento tomate seco en aceite tocado queda espectacular!! Pero obviamos este paso para encontrar mejor el sabor de nuestras setas.
Sofríe ligeramente el arroz y añade el vaso de vino poco a poco dejándolo evaporar mientras vas removiendo.
Una vez hayas echado todo el vino haz lo mismo con el agua o caldo. Haz esto hasta que queden 5 minutos para que termine la cocción del arroz, será el momento de echar la leche, la nata y el parmesano junto a un poco más de mantequilla y seguir removiendo sin que quede seco.
Estofado de seta bourguignon
- 200 g setas portobello
- 200 g níscalos
- 100 g cebollitas (perla preferentemente)
- 12 zanahorias baby
- 2 dientes de ajo
- 1 cda harina
- 4 dl vino tinto
- 6 dl caldo de verduras
- 2 cda tomate concentrado
- 2 ramitas perejil
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
Trocea las setas si son muy grandes. Pica los ajos corta en cuartos la cebolla si no encuentras cebollitas perla.
Calienta el caldo de verduras y dora las setas con el ajo mientras tanto.
Añade las ceboillitas y las zanahorias spimienta y espolvorea la harina. Remueve.
Incorpora el tomate y vuelve a mezclar.
Añade en este momento el vino y cuece todo hasta que reduzca a la mitad. será el momento de echar el caldo. Y dejar cocer durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve!
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