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Trucos para cocinar a la plancha. Pescado, carne y verduras.
Cocinar a la plancha aunque poco habitual es una de las mejores formas de cocinar. Pues presenta grandes ventajas cómo su rapidez, sabor y por lo sana que es, ya que permite una cocción sin grasa. Entre las novedades de cocina de este año incorporamos las planchas a gas.
TRUCOS BÁSICOS PARA COCINAR A LA PLANCHA
- No cortar ni pinchar el alimento para así mantener todos los jugos dentro
- Salpimentar una vez cocinada cada parte, así evitaremos que se pierdan jugos y además reduciremos la cantidad de sal necesaria
- Mantener la plancha limpia para evitar sabores a quemado o de restos de otras comidas.
- Si usas aceite hazlo en los alimentos en crudo para conseguir una costra superficial que evite la salida de jugos
Pescado a la plancha
- Usar pescados de carne dura así evitaremos que se desahagan.
- Si el pescado no es muy grande lo mejor es cocinarlo entero como es el caso de las sardinas.
- Si es grande puede cortarse por la mitad o en medallones. Cocinar a la plancha primero la parte con piel hasta que se tuesten.
- Usar planchas de primera calidad, las mejores son las planchas a gas por que alcanzan temperaturas más altas
Verduras a la plancha
Cocinar verduras a la plancha implica tomar unas medidas variadas para cada una para obtener los mejores resultados. Un truco genérico podría ser córtalas muy finitas . Las mejores verduras para cocinar a la plancha son:
- La cebolla y los tomates se vuelven dulcísimos y jugosos y se reduce la acidez.
- Los calabacines cotados a lonchas longitudinales cocinados poco tiempo y a alta potencia.
- La berenjena a lonchas o rodajas y si hay ocasión con un poco de aceite de sésamo
- Patatas cocidas primero y luego vuelta y vuelta a alta potencia
- Pimientos de cocción más larga por lo que interesa ir haciéndolos mientras se hacen el resto de verduras.
- Ajos tiernos cocínalos hasta quemar la capa exterior para posteriormente quitarla.
- Setas y champiñones cortados a rodajas y una vez cocinados alíñalos con un poco de aceite de ajo .
- Espárragos trigueros pon la plancha a fuego alto y espolvorea sal gorda sobre ella añade un poco de aceite y cocina rápidamente los espárragos hasta que tomen color (puedes cocerlos primero para que no queden duros y crujientes).
- Alcachofas
- Aguacate
Carne a la plancha
- La carne no debe estar fría.
- La plancha debe estar muy caliente.
- Si tienes grasa sobrante lo ideal será usar esta para untar la plancha.
- La carne debe hacerse primero por un lado y luego por el otro, si no perderá toda la jugosidad. Un buen indicador para dar la vuelta es cuando aparecen gotitas de sangre sobre la superficie.
- No la aplastes ni manipules
- Cocina la carne con el fuego alto y si la quieres poco hecha hazlo así por cada lado si la prefieres menos hecha deberás bajar el fuego al final
One Comment
José simon
Excelente ayuda .esos pasos son muy importante para deleitar a nuestros clientes