Cocinar a la plancha aunque poco habitual es una de las mejores formas de cocinar. Pues presenta grandes ventajas cómo su rapidez, sabor y por lo sana que es, ya que permite una cocción sin grasa. Entre las novedades de cocina de este año incorporamos las planchas a gas.

TRUCOS BÁSICOS PARA COCINAR A LA PLANCHA

• No cortar ni pinchar el alimento para así mantener todos los jugos dentro
• Salpimentar una vez cocinada cada parte, así evitaremos que se pierdan jugos y además reduciremos la cantidad de sal necesaria
• Mantener la plancha limpia para evitar sabores a quemado o de restos de otras comidas.
• Si usas aceite hazlo en los alimentos en crudo para conseguir una costra superficial que evite la salida de jugos

Pescado a la plancha

• Usar pescados de carne dura así evitaremos que se desahagan.
• Si el pescado no es muy grande lo mejor es cocinarlo entero como es el caso de las sardinas.
• Si es grande puede cortarse por la mitad o en medallones. Cocinar a la plancha primero la parte con piel hasta que se tuesten.
• Usar planchas de primera calidad, las mejores son las planchas a gas por que alcanzan temperaturas más altas

Verduras a la plancha

Cocinar verduras a la plancha implica tomar unas medidas variadas para cada una para obtener los mejores resultados. Un truco genérico podría ser córtalas muy finitas . Las mejores verduras para cocinar a la plancha son:

• La cebolla y los tomates se vuelven dulcísimos y jugosos y se reduce la acidez.
• Los calabacines cotados a lonchas longitudinales cocinados poco tiempo y a alta potencia.
• La berenjena a lonchas o rodajas y si hay ocasión con un poco de aceite de sésamo
• Patatas cocidas primero y luego vuelta y vuelta a alta potencia
• Pimientos de cocción más larga por lo que interesa ir haciéndolos mientras se hacen el resto de verduras.
• Ajos tiernos cocínalos hasta quemar la capa exterior para posteriormente quitarla.
• Setas y champiñones cortados a rodajas y una vez cocinados alíñalos con un poco de aceite de ajo .
• Espárragos trigueros pon la plancha a fuego alto y espolvorea sal gorda sobre ella añade un poco de aceite y cocina rápidamente los espárragos hasta que tomen color (puedes cocerlos primero para que no queden duros y crujientes).
• Alcachofas
• Aguacate

Carne a la plancha

• La carne no debe estar fría.
• La plancha debe estar muy caliente.
• Si tienes grasa sobrante lo ideal será usar esta para untar la plancha.
• La carne debe hacerse primero por un lado y luego por el otro, si no perderá toda la jugosidad. Un buen indicador para dar la vuelta es cuando aparecen gotitas de sangre sobre la superficie.
• No la aplastes ni manipules
• Cocina la carne con el fuego alto y si la quieres poco hecha hazlo así por cada lado si la prefieres menos hecha deberás bajar el fuego al final