Carrilleras al vino tinto

La carrillera es una carne que extraemos del cerdo o de la ternera. Esta carne viene del músculo masetero, aquel situado en la cara y usado para masticar.
Antaño esta pieza de carne era de poco valor pero en los últimos años se a hecho muy popular y convertido en delicatessen al cocinarlo a fuego lento. Convirtiéndose así en un bocado meloso y muy jugoso.

Esta receta puede hacerse  tanto al horno como en una olla. Nosotros optamos por hacerlo en la olla ya que reducimos notablemente el tiempo de cocción. Si quisieramos adaptar la receta para asar la carrillera al horno deberemos cocinarlas duran 3 horas a 180º

Ingredientes carrilleras de cerdo al vino tinto.

• 3 Carrilleras
• Vino tinto 600ml
• Brandy 150ml
• Mostaza antigua 1 cucharada
• Aceite de oliva
• Azucar
• Sal
• Pimienta negra
• Agua
  
• Guarnición. Zanahoria. (elige la guarnición que quieras patata y cebolla también son muy buenas opciones.)

Pasos carrilleras de cerdo al vino tinto.

1. Sal pimienta las carrilleras y calienta en una sartén el aceite
2. Una vez caliente la sartén añade y dora las carrilleras
3. Doradas las carrilleras puedes añadir el brandy y reducirlo.
4. Posteriormente añade el vino y el azucar volvemos a reducir
5. Echamos el agua y la mostaza y cocinamos durante 1h a fuego medio justo al punto de ebullición.
6.  Pasada la hora preparamos la zanahoria  y la cortamos en tiras ( transversalmente por la mitad y cada mitad en tres partes transversales ) Cocina durante 40 minutos mas y listo!